Mini quiches de espinacas y queso de cabra

Me gusta mucho preparar quichés porque admiten casi cualquier ingrediente, por lo que podemos jugar y hacer muchas combinaciones. Además de conservarse muy bien y ser deliciosos, es una buena forma de camuflar las verduras, para que aquellos a los que no les gustan las puedan comer con menos problema.

Esta variedad que os traigo hoy con espinacas y queso de cabra, me gusta especialmente, de hecho en casa, solemos comer mucho las espinacas con el queso de cabra, "sin el quiché", porque quedan riquísimas, pero por cambiar un poco hoy las he preparado así.

Necesitamos muy pocos ingredientes para preparar esta receta, todos sencillos y faciles de encontrar, pero lo más importante es que podéis echarle toda la imaginación que queráis y variar los ingredientes por otros que os gusten más, si queréis ver otras ideas de quiché podéis pinchar aquí y aquí.



MINI QUICHÉS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

Para la masa:

Podéis comprar un paquete de masa brisa si os resulta más facil o cómodo, pero yo os dejo la receta para el que prefiera hacerla, y os animo a ello porque es muy sencilla y merece la pena.

200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 huevo
4 gramos de sal
una pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. Podemos hacerlo en un robot de cocina o con un batidor eléctrico, yo prefiero hacerla a mano, pero hay que tener en cuenta una cosa, si la hacéis en un robot debéis incorporar la mantequilla troceada y fría, ya que éste proporciona algo de calor, y si la haces a mano, la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente.

Ponemos en un cuenco la harina tamizada, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada) y mezclamos ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorporamos la sal, el azúcar y el huevo, y mezclamos con las manos hasta que la masa se haya unido, hacemos una bola con ella y la colocamos en un cuenco cubierto con film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante una hora para que la masa tome consistencia y nos sea más sencillo a la hora de estirarla (si tenemos prisa podemos saltarnos este paso).

Estiramos la masa con un rodillo, procurando hacerlo lentamente para que la masa no adquiera temperatura, ya que, se volvería a ablandar. A continuación la colocamos sobre el molde donde vayamos a preparar nuestro quiché(normalmente yo coloco un papel de horno en el molde, antes de poner la masa para que no se pegue, pero la última vez no le puse y lo desmoldé perfectamente). En este caso yo hice 4 mini quichés.

Pasamos el rodillo por los bordes del molde para quitar los restos de masa sobrantes.

Hay quien hornea primero un poquito la masa por separado, pero yo lo hago todo junto y me da buenos resultados.

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla no muy grande
1 diente de ajo
500 gr. de espinacas frescas
1 medallón de queso de cabra
Sal y pimienta
4 huevos
1 bolsita de 4 quesos rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el ajo, que habremos picado muy finamente. Cuando veamos que el ajo empiece a dorarse añadimos las espinacas y las salteamos hasta que se pongan blandas.
Echámos el queso de cabra troceado y lo vamos removiendo hasta que se funda. Salpimentamos a nuestro gusto. Apartamos del fuego y reservamos.

Mientras se enfría nuestro relleno vamos batiendo los huevos con una pizca de sal y pimienta.

Ponemos nuestro relleno sobre la masa de quiché, que ya teníamos colocada en nuestro molde y le disponemos los huevos batidos por encima.
Espolvoreamos el queso rallado hasta cubrir todo el quiché y lo horneamos durante 20-25 minutos a 180ºC (debemos tener el horno precalentado).