Crêpes de champiñones y queso taleggio al Ras el Hanout

Buff! A ver por donde empiezo, cuantas cosas nuevas, ¿verdad?

Os preguntaréis que narices es el Ras el hanout, bueno, se que muchos si lo conocéis, pero otros estoy segura de que estáis pensando que me he vuelto loca, y que ya estoy poniendo ingredientes raros y extravagantes....

Pues el Ras el hanout (del árabe رأس الحانوت) no es ni más ni menos que una mezcla de especias de origen árabe, denominada también como mezcla de especias marroquí.

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes, aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de Ras el Hanout: Lamrouzia, L'msagna y Monuza.

No existe una receta única del Ras el Hanout, cada vendedor, cocinero o tendero, lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición varía entre 4 y 30 tipos de especias, y suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso y agnocasto.

Muy bien y muy bonito el rollo, pero ¿donde leches consigo yo ahora en Ras el Hanout?

Pues la respuesta es sencilla, en Carrefour, en la zona de sabores del mundo, podéis consultar en que centros está disponible aquí. O si lo preferís también podéis acercaros a Spicy Yuli, en Madrid, que ahí también lo tienen, porque fue donde yo lo compré.

Dentro de poco iré poniendo más recetas con Ras el Hanout, además Irene y yo tenemos un reto pendiente sobre ello, pero que sepáis que tiene infinitos usos a parte del cous cous y tayines marroquís. Se puede usar en arroces, sandwiches y ¡¡hasta el la tortilla de patata!!!

En cuanto al queso taleggio, es un queso italiano, originario de la zona del Valle Lombardo Taleggio (de Bérgamo, en la región de Lombardía), con posibles antecedentes romanos, que goza de Denominación de Origen Protegida y una historia muy larga, parece ser anterior al siglo X, y que se han encontrado documentos que muestran que el Taleggio se comercializaba y se intercambiaba allá por el siglo XIII.

Es un queso semiblando, generalmente de forma rectangular, que se elabora con leche cruda sin pasteurizar, es cremoso y de pasta blanda, y cada queso puede llegar a pesar unos dos kilos.

Se asemeja al queso brie francés, por su corteza aterciopelada y su interior blando y cremoso, y aunque su sabor también puede parecerse, el queso taleggio es más sabroso y quizá algo más fuerte que el brie.

Os animo a que lo probéis pues es un queso delicioso que ofrece muchas formas de degustación, en ensaladas, en risottos, pizzas o bruschettas, salsas....

Yo lo compré en una tienda delicatesen en el Escorial, pero en el Hipercor lo venden y creo que también en Carrefour, además no es caro y merece la pena probarlo.

(¿Os habéis fijado en el color tan amarillito que tiene el crêpe?, es por los huevos, que son de las gallinitas de mi mami)

CRÊPES DE CHAMPIÑONES Y QUESO TALEGGIO AL RAS EL HANOUT

INGREDIENTES: 

Para la masa de los crêpes:

150 gr. de harina

2 huevos

25 g de mantequilla.

250 ml. de leche entera.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

En un recipiente adecuado pasamos por la batidora la leche y los huevos, añadiendo luego la harina y una pizca de sal y batiendo bien de nuevo hasta que no quede ningún grumo.

Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente, con la mantequilla y, cuando esté caliente, vertemos un poco de la masa (sólo cubrir el fondo), moviendo la sartén para que se extienda la masa. Cuando cuaje le damos la vuelta teniendo cuidado de que no se rompa y vamos reservando los crêpes. Es mejor que tengamos preparado nuestro relleno antes de hacer los crêpes para que no se enfríen.

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva

Media cebolla

100 gr de champiñones

Sal

Pimienta

1 cucharadita de Ras el hanout

100 gr de queso taleggio

1 cucharada de nata líquida para cocinar (yo la uso vegetal pero podéis usar la normal)

PREPARACIÓN:

Rehogamos la cebolla en una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté pochada añadimos los champiñones y los cocinamos junto con la cebolla durante 4-5 minutos. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de Ras el hanout, no debemos pasarnos porque si no sólo sabrá a Ras el hanout. Le damos un par de vueltas y añadimos el queso taleggio cortado en trocitos, esperamos a que se derrita y entonces añadimos la nata (si vemos que nos queda demasiado espeso podemos añadir otra cucharada más de nata). Lo dejamos cocinar hasta que quede todo bien mezclado y procedemos a rellenar nuestros crêpes.

Para ver otra receta de crêpes salados pincha aquí.