Espaguetti con champiñones

Seguramente a estas alturas de la película ya sabréis que me encanta la pasta.

Hay gente que piensa que la pasta es el típico recurso de comida de estudiante, pero más allá de eso, os diré que la pasta se puede preparar de mil formas exquisitas, con infinitas combinaciones, y que una pasta bien cocinada es gloria bendita.

Estos espaguetti con champiñones para mi son una de las mejores cosas que hay, porque son simples pero deliciosos, y, la forma de cocinarlos hace que queden realmente cremosos y sabrosos.

Los vamos a cocinar como si fuese un risotto, y eso hará que durante la cocción lenta, los espaguetti vayan absorbiendo el caldo y queden con mucho más sabor que si cocemos la pasta de la manera tradicional.

Es una manera diferente de cocinar la pasta que se me ocurrió un día, y después de probar en varias ocasiones tengo que decir que da muy buenos resultados.

Espero que os gusten tanto como a mi y que disfrutéis tanto como yo lo hice al comerlos.

Vamos allá con la receta....

ESPAGUETTI CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada fina

200 gr. de champiñones frescos laminados (no vale usar champiñones de lata)

150 ml de vino blanco de la mejor calidad posible

200 gr de espaguetti secos*

Sal al gusto

1 litro de caldo de verdura

10 gr. de mantequilla

Queso parmesano rallado

Pimienta rosa recién molida

(*) Es importante que preparemos este plato con espaguetti, ya que al ser huecos, absorben más y mejor que cualquier otro tipo de pasta. También la podemos preparar con fideos a modo de fideua.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente lo más profunda posible. Añadimos la cebolla y cuando empiece a sudar, añadimos los champiñones, los vamos moviendo de vez en cuando hasta que estén cocinados.

Añadimos el vino blanco y lo dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol, momento en el cual añadimos los espaguetti. Agregamos un poco de sal.

Añadimos el caldo de verduras de manera que cubra la pasta, y reservamos el caldo restante.

Dejamos cocer a fuego lento unos 15-20 minutos hasta que la pasta esté al dente y el caldo se haya absorbido. Si vemos que en algún momento de la cocción los espaguetti se quedan secos, vamos añadiendo cacitos de caldo de lo que habíamos reservado.

Una vez se haya consumido todo el caldo (¡ojo! no tienen que quedar secos secos, si no jugosos) y la pasta esté lista, añadimos la mantequilla cortada en cubitos y revolvemos hasta que se deshaga.

Disponemos la pasta en dos platos, sazonamos con un poco de pimienta rosa* y añadimos queso parmesano rallado al gusto.

(*) La pimienta rosa, a parte de darle un toque de sabor, le aporta a este plato un colorido estupendo. Si no disponéis de ella podéis utilizar pimienta negra recién molida.