Poffertjes

Poffertjes, esos dulces que tanto me cautivaron cuando estuve por tierras Holandesas, y que sin la ayuda de Cristina no hubiera podido hacerlos, eso seguro.

Cristina, es una lectora habitual del blog, que hace cosa de mes y medio, más o menos, tuvo la amabilidad de mandarme un paquetito sorpresa, en el que me enviaba, entre otras cosas, ¡¡una sartén de poffertjes!! No se como puedo agradecérselo, así que, que menos que dedicarle a ella esta entrada, ¿no os parece?

Me consta que Cristina, es muy buena repostera, ella es de Mallorca, donde por cierto tienen una buena tradición de dulces, si habéis estado por allí, supongo que habréis probado sus estupendas ensaimadas rellenas de crema, cabello de ángel, chocolate o con sobrasada.... así que desde aquí quiero animarla a que se una a este mundillo blogger, porque ella aún no tiene blog, pero de verdad que merece la pena hacerse uno, no sólo por todo lo que se aprende y lo bien que te lo pasas, si no porque conoces gente estupenda, que da sin esperar nada a cambio, gente como Cristina, sencillamente maravillosa.

Esta mañana cuando preparaba mis poffertjes, el dulce olor que desprendían me ha transportado a Holanda, y al dar el primer bocado me he sentido como cuando paseaba por las calles de Volendam, mientras probaba por primera vez este dulce tradicional holandés. La receta está bastante conseguida, de hecho me parece que es el mismo sabor, delicioso, pero quizá también sea porque sólo los he comido dos veces en mi vida. En cualquier caso quiero también darle las gracias a Sonia, que es quien me ha proporcionado la receta y que yo he modificado un poquitín combinándola con la que tiene Bea en su blog y cambiando algunos ingredientes que no tenía.

Los poffertjes se parecen a pequeños pancakes, pero son mucho más dulces. Al contrario que los pancakes, los poffertjes se suelen dar la vuelta antes de que una cara se haya hecho por completo, lo que proporciona un interior con una masa más suave que la que poseen los pancakes.
Generalmente, se suelen servir con mantequilla y azúcar glass espolvoreado por su superficie, aunque podemos acompañarlos también con melaza, crema batida (nata), fresas o sirope de chocolate. Los poffertjes no son difíciles de preparar, aunque es necesario tener la sartén especial de la que os hablo para su elaboración, que suele ser de hierro fundido o cobre con diversos huequitos en su parte superior.
El procedimiento, basicamente, es el mismo que cuando hacemos pacakes o tortitas, solo que les daremos la vuelta con un tenedor, antes de que se hayan hecho por completo por cada lado, lo que hará que el interior nos quede más cremosito que el interior de un pancake.

Pues bueno, vamos allá con la receta, a ver que os parece..... mmmmmm... ¿podéis olerlos ya?


POFFERTJES

INGREDIENTES:(Para 60-70 unidades)

1 sobre de levadura de panadería (10 gr.)
300 ml. de leche a temperatura ambiente
250 gr. de harina todo uso
2 cucharadas de golden syrup (melaza) o miel
Una pizca de sal
1 huevo
50 gr. mantequilla, a temperatura ambiente

Mantequilla (unos 40 gr.) y azúcar glass al gusto para acompañar.

(*) La receta original lleva 125 gr. de harina todo uso y 125 gr. de harina de trigo sarraceno, yo no disponía de esta última, por lo que le puse 250 gr. de harina de trigo (harina todo uso). Si disponéis de esta harina podéis ponérsela, pero si no, con harina de trigo de la de toda la vida, como lo he hecho yo, quedan igualmente deliciosos!!

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo, diluimos la levadura en 3 cucharadas de leche templada. Mezclamos la harina, la sal, la levadura, el resto de la leche y el golden syrup o la miel, depende de lo que hayamos utilizado. Mezclamos bien hasta que quede una masa lisa y homogénea, sin grumos. Incorporamos entonces la mantequilla y el huevo batido. Tapamos la mezcla con film transparente y dejamos reposar de 30 a 60 minutos.

Calentar la sartén poffertjes, untarla con mantequilla, poner un poco de masa en cada cavidad y dejar cocer. cuando veamos que los bordes comienzan a cuajar y quede un poco de masa líquida en el centro, les damos la vuelta con un palillo de madera o con un tenedor.


Los retiramos de la sartén, los disponemos en un plato, echamos la mantequilla cortada en cubitos por encima y espolvoreamos con el azúcar glass.

OBSERVACIONES:

Si no tenéis pensado utilizar toda la masa de una vez, podéis guardarla en la nevera y utilizarla hasta uno o dos días después, no le pasa nada, lo único es que al llevar levadura de panadería crecerá, por lo que tendremos que moverla con una cuchara antes de usarla.

Si no tenéis una sartén de poffertjes, cosa que me parece lógico, podéis usar esta misma masa para hacer pancakes, salen estupendos y muy esponjosos, lo tengo comprobado!

En Holanda es típico comer los poffertjes con mantequilla y azúcar glass, pero podéis acompañarlo con lo que más os guste, con nutella, con nata montada y chocolate, con el sirope que más os guste... en fin con múltiples combinaciones que dejo a vuestra elección.

Para terminar quiero darle, de nuevo, las gracias a Cristina, los poffertjes son deliciosos, y ha sido todo un detalle el enviarme la sartén, de verdad Cris me siento super contenta y agradecida!