Risotto de coliflor asada, salvia y piñones

Ya estamos en Abril, el verano ya está a la vuelta de la esquina y la operación bikini en pleno auge, así que ahora que todo o casi todo el mundo está cuidándose un poquito, yo os traigo esta propuesta de arroz un tanto más sana, aunque todo sea dicho, el arroz no es precisamente un alimento dietético, pues es de las primeras cosas que se suprimen en los regímenes de alimentación por su gran aporte calórico, pero como lo vamos a tomar hoy, es muy sano, y vuestro cuerpo lo agradecerá, además, este cereal no tiene nada de grasa y lo quemamos enseguida con poco ejercicio que hagamos.

El arroz es uno de los alimentos más beneficiosos para el cuerpo y la mente, actualmente podemos decir que media humanidad tiene este versátil y económico cereal como protagonista de su dieta cotidiana. ¿La razón? Su excelente fuente de energía y proteínas. Y es que dicen que el arroz es el alimento más sano que existe!!

Además no se si lo sabéis pero la coliflor, como casi todos los alimentos de la familia de las coles, es anticancerígena, por lo que deberíamos tomarla con bastante frecuencia.


A mi este risotto me ha gustado especialmente, porque es suave y delicioso, la mezcla de la coliflor con los piñones queda muy rica y si nos apetece, podemos variar los piñones por almendras u otros frutos secos que nos gusten más, pero con los piñones queda muy bien.
Soy consciente de que no a todos os gustará la coliflor, por ello podéis también sustituirla por otro tipo de col u otra verdura que os guste más.

Por otro lado, esta receta es mi aportación al concurso "Chef pimienta rosa" de Abril, que tiene como tema principal arroces. Si no habéis participado todavía, os animo a ello, tenéis hasta el día 25 de Abril para enviar vuestras recetas, podéis ver en que consiste pinchando aquí, y si no conocéis el blog "Pimienta Rosa", os aconsejo que le echéis un vistazo, es un blog interesante, con recetas variadas, y buenas fotografías.

Y ahora vamos allá con la receta, espero que os guste....


RISOTTO DE COLIFLOR ASADA, SALVIA Y PIÑONES (Receta adaptada de Donna Hay)

INGREDIENTES:

500 gr. de coliflor en trocitos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra recién molida
40 gr. de piñones (la receta original llevaba almendras)
1 manojo de hojas de salvia, recién cortadas
1,5 litros de caldo de pollo, caliente
60 gr. de mantequilla
1 cebolla marrón, picada finamente
300 gr. de arroz Arboreo, Carnaroli o Vialone Nano (para risotto)
125 ml. de brandy
40 gr. de parmesano rallado


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 220ºC.

Colocar la coliflor en una fuente, apta para el horno, regar con aceite de oliva y salpimentar.
Hornear durante 15 minutos, añadir los piñones y la mitad de la salvia y asar durante otros 5-8 minutos más, o hasta que la coliflor esté dorada y crujiente. Reservar.Colocar el caldo en un cazo a fuego medio y mantener caliente, sin que llegue a ebullición.

Derretir la mantequilla en una cacerola o sartén a fuego medio, añadir la cebolla cortada en juliana y cocinar durante 5 minutos o hasta que esté blanda.
Picar el resto de la salvia, y añadir a la olla junto con el arroz y el brandy. Cocinar revolviendo bien durante 1-2 minutos o hasta que el brandy se evapore.
Poco a poco vamos agregando cacitos de caldo y removiendo, y cuando veamos que se va quedando seco, añadimos más. Este proceso durará unos 25-30 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté al dente(¡ojo! nunca debemos permitir que el arroz se nos quede seco) .


Servimos en platos individuales, yo utilicé unas mini cocottes para la ocasión, espolvoreamos el parmesano por encima, salpimentamos, cubrimos con la mezcla de coliflor y ¡listo para tomar!

Con las cantidades que os doy en la receta rinde para 4 personas que coman bien.