Donuts de azúcar (Doughnuts)

Por fin he hecho donuts, por fin he desvelado el gran misterio de "como se hace un donut" que rondaba por mi cabeza, y lo mejor de todo es que ha sido realmente fácil, vamos que de misterio nada. Lo único que tenemos que tener en cuenta, es que ese sabor característico que tiene el donut es gracias al cardamomo, por lo que aseguraos de haceros con unas buenas vainas de cardamomo antes de poneros manos a la obra con vuestros donuts, aunque bueno, si no las conseguís, con una vaina de vainilla serán deliciosos también.

He estado investigando un poquito sobre la historia de los donuts y me parece interesante que sepamos un poco más sobre este dulce tan popular y que tantas veces hemos comido.

No están muy claros los orígenes del donut; algunos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar en la época medieval en el Norte de Europa, pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut, se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro.

Se dice que el donut viene del dulce navideño holandés oliebollen (bolas de aceite), que estos trajeron a Nueva Ámsterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucionó hasta el dónut que hoy en día se conoce.

Existieron compañías muy famosas dedicadas exclusivamente a la elaboración de este dulce como Mr. Donut o Dunkin Donuts.
Mister Donut nació en 1956 cuando Bill Rosenberg y Harry Winouker, dos empresarios de Boston (Massachusetts) y cuñados, rompieron su colaboración empresarial e iniciaron sus propias cadenas de cafeterías y tiendas de donuts por separado. Winouker llamó a su compañía Mister Donut, mientras que Bill fundó Dunkin Donuts. Con el paso del tiempo Mister Donut contó con 550 locales en Estados Unidos, mientras que Dunkin' sumó más de 1.800. En 1970 Winouker vendió su participación en Mister Donut a una empresa de Minnesota, International Multifoods.


En 1971 Mister Donut abrió su primer local de Japón, en una época en la que otras compañías estadounidenses como McDonald's o KFC comenzaron su actividad en ese país. Sin embargo, su expansión por todo el territorio japonés no se produjo hasta 1983, cuando la empresa nipona Duskin Co. se hizo con los derechos de franquicia y nombre de Mister Donut en Japón. Los nuevos propietarios introdujeron nuevos sabores y se convirtieron en la firma de donuts con más locales abiertos del país.

Por otro lado la compañía Allied-Lyons, propietaria de Baskin Robbins, compró Dunkin' Donuts y Mister Donut en 1990 por 196 millones de libras esterlinas. Los nuevos dueños de la franquicia absorbieron la mayoría de restaurantes Mister Donut y los convirtieron en Dunkin Donuts, por lo que la marca desapareció en Estados Unidos. Sin embargo, la propiedad de la compañía era distinta en Japón al pertenecer a Duskin, que mantuvo la imagen del Mister Donut original. Actualmente Mister Donut es la principal cadena de donuts en Japón.

DONUTS DE AZÚCAR (DOUGHNUTS)

INGREDIENTES:

1 Taza de leche
3 vainas de cardamomo y una pizca de cardamomo molido
50 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de miel
2 huevos batidos
2 tazas de harina todo uso
2 tazas de harina de fuerza
1 sobre y medio de levadura seca de panadería (1 sobre equivale a 7 gr.)

PREPARACIÓN:

En un cazo, ponemos a hervir la leche junto con el cardamomo, si no tenemos cardamomo podemos usar una vaina de vainilla o azúcar vainillado. Cuando rompa a hervir la apartamos del fuego y la dejamos reposar el menos 5 minutos(este paso es muy importante, es importante que la leche se enfríe un poco).

Tamizamos la sal, el azúcar y las harinas en un bol y añadimos la levadura. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos (batidos) y la miel. Amasamos bien hasta conseguir una mezcla homogenea.

Estiramos la masa dejándola con 1 cm de grosor aproximadamente, y vamos cortando discos grandes, con un cortador redondo, y con un cortador pequeño le hacemos el agujero del centro.

Dejamos levar la masa durante una hora y media como mínimo o hasta que hayan doblado su volumen.


Los freímos en una sartén con abundante aceite de girasol a temperatura media, debemos procurar que el aceite no esté demasiado fuerte para que no se nos quemen por fuera y se nos queden poco hechos por dentro.
Los sacamos y los ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y los tapamos con un paño para que retengan el calor y se pongan blanditos.

Si lo preferimos también podemos hacerlos al horno metiéndolos durante 10 minutos a 180ºC, que es una opción más sana, aunque la forma tradicional es freírlos. Si opatamos por hacerlos al horno no debemos dejar que se pongan dorados porque se quedan duros y se desinflan.

Ahora vamos a preparar nuestro glaseado....

GLASEADO DE AZÚCAR

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar glass
1 cucharadita de mantequilla
Unas gotas de zumo de limón
2 cucharadas de agua (tiene que quedar como una papilla ligera)

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo a fuego muy lento la mantequilla, el azúcar y el zumo de limón, y le añadimos el agua, removemos muy bien hasta que se derrita la mantequilla y se integren todos los ingredientes. Debemos usarla rápidamente para glasear los donuts, antes de que endurezca.