Pasta fresca al huevo (Pasta fresca all' uovo)

Cuando era pequeña siempre le preguntaba a mi madre, Mamá, ¿Que son los espaguetti?, Y ella me contestaba, pues básicamente son harina y huevo..... Pero yo, visualizaba esos dos ingredientes y no me quedaba nada claro como de un huevo y un puñado de harina podían salir esos ricos "hilitos" que a mi tanto me gustaban....

Pues a día de hoy, os lo confirmo, mi madre tenía toda la razón del mundo, como siempre jeje, con un huevo y un puñado de harina podemos fabricar nuestros propios espaguetti, o en este caso con 300 gramos de harina y 3 huevos, tendremos listos nuestros propios tagliatelle.

Hacer pasta fresca es sencillo, pero si no tienes una maquina que la amase por ti, prepárate amigo porque tus antebrazos sufrirán agujetas los 3 días siguientes, pues eso es lo que me ha pasado a mi, ya que, hay que dejar la masa muy fina antes de cortarla, puesto que si no lo hacemos, la pasta quedará muy gruesa después de cocerla, así que he dedicido que tengo que comprarme una maquinita para hacer pasta( me refiero a la que la amasa y la corta de la forma deseada), porque me ha gustado tanto la experiencia que repetiré seguro, pero prefiero no tener dolor de brazos durante 3 días (en realidad soy un poco quejica, no es para tanto).... la próxima vez quiero hacer ravioli, así que ya os los traeré por aquí....

Cuando hablamos de tagiatelle, nos estamos refiriendo a una pasta clásica italiana fresca al huevo, cortada en tiras de un centímetro de ancho y 1 milímetro de espesor.

Son muy populares en la parte sur y centro de Italia. A los Tagliatelle se le conoce también con el nombre de fetuccini. No hay que confundirlos con los pappardelle, una variedad toscana muy similar pero en tamaño son el doble de anchos.

Al principio tenía mis dudas sobre si llamarlos tagiatelle, ya que como veis tienen el borde un poquito rizado, y cuando esto pasa no se llaman tagliatelle si no mafalde, pero como apenas se aprecia el rizo, pues he decidido dejarlos como tagliatelle...
Esta vez los he preparado a la carbonara, porque me encanta esta salsa, es suave y delicada, como estos tagliatelle... pero antes de nada os voy a explicar el proceso que tenemos que seguir para elaborar nuestra propia pasta fresca al huevo.


PASTA FRESCA AL HUEVO (PASTA FRESCA ALL' UOVO)

INGREDIENTES:

300 gr. de harina de trigo
3 huevos

PREPARACIÓN:

En una superficie de trabajo lisa (preferiblemente que no sea de mármol, ya que el mármol es muy frío y nos costaría más manipular nuestra masa) o en un bol, hacemos un volcán con la harina, formamos un hueco en el centro y depositamos dentro los tres huevos.
Con la ayuda de un tenedor vamos echando harina de los extremos hacia el hueco de los huevos y procedemos a mezclarlo todo hasta que nos quede una masa homogenea.

Pasamos nuestra masa a una superficie de trabajo enharinada, y procedemos al amasado.
Esto nos va a costar un poco, ya que la masa es un poco elástica y nuestro objetivo será dejarla aproximadamente de 1 milímetro de espesor. Es difícil, pero no imposible (después entenderéis lo de las agujetas de mis brazos :S)

Cuando tengamos nuestra masa lista procedemos a cortarla, para ello hacemos un rectángulo con la masa y doblamos los dos extremos hacia dentro (siempre con la masa ligeramente enharinada para que no se nos pegue), y si lo deseamos podemos volver a doblar los extremos hacia dentro otra vez, cuidado con no ejercer presión.
Ahora la vamos cortando en tiritas, con el cortador de pasta, si deseamos hacer tagliatele, en "hilitos" si deseamos hacer espaguetti.... Existen infinidad de formas de cortar la pasta, por lo que os dejo que déis rienda suelta a vuestra imaginación y le déis la forma que más os guste.


Por último la dejamos secar sobre un paño de cocina durante al menos 2 horas antes de cocerla. Ya que, si la cocemos sin haberla secado previamente, corremos el riesgo de que se nos desahaga cuando entre en contacto con el agua.

Con la cantidad de ingredientes que he utilizado salen 3 raciones bastante generosas.

(Para la elaboración de la masa de la pasta fresca, me ha servido mucho de ayuda el post dedicado a esta temática que realiza Blo, os aconsejo que lo leáis porque es magnífico!!!)

LA COCCIÓN

Esta pasta no necesita más de 3-4 minutos de cocción, ya que como bien hemos reiterado es pasta fresca, y no es lo mismo que la pasta seca, que necesita más tiempo.
Debemos añadir la pasta a la olla, únicamente cuando esté hirviendo y nos aseguraremos de que el agua cubre totalmente la pasta.
Para la cocción solamente añadiremos al agua una cucharada rasa de sal, no necesitamos añadir otros ingredientes como aceite o hierbas, porque para dar sabor a la pasta ya está la salsa que prepararemos después.


TAGLIATELLE A LA CARBONARA

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

8 lonchas de bacon o panceta
2 huevos (1 por persona)
7 cucharadas de nata
Sal
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano rallado
200 o 250 gr de tagliatelle frescos al huevo

PREPARACIÓN:

Cortamos el bacon en cuadraditos pequeños (también podemos usar pavo, queda muy rico), y lo freímos en una sartén sin necesidad de añadir aceite de oliva, ya que el bacon ya tiene mucha grasa y la soltará cuando entre en contacto con el calor de la sartén. Freímos hasta que esté un poco doradito. Reservamos.

Por otro lado batimos los huevos mezclados con la nata y salpimentamos la mezcla.

Una vez que nuestra pasta esté cocida, la colamos y la volvemos a poner en la olla.
Añadimos el bacon a la olla de la pasta y lo mezclamos.
Añadimos la mezcla de los huevos a la olla y lo mezclamos todo muy bien, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos inmediantamente en una fuente y espolvoreamos generosamente con el queso parmesano.

Como conclusión de esta entrada me gustaría decir que no tiene nada que ver la pasta fresca casera con la que compramos en un supermercado, desde luego que la casera es mucho mejor, tenéis que probar!!!