Pan de calabaza con pipas de girasol

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer este pan, me llamaba la atención que llevase calabaza integrada en la masa y tenía mucha curiosidad por ver cual era su sabor, y como era de esperar, me ha parecido un pan fantástico, muy rico y esponjoso.

El sabor de la calabaza no se distingue en absoluto, pero si es cierto que le da un tono de color precioso a la masa y después de horneado queda un color ligeramente anaranjado que a mi me encanta.

Este pan es en sistema directo, es decir, no lleva masa madre ni poolish, ni nada de eso, por lo que el tiempo de preparación es muy corto.

Os animo a probar esta receta, sobre todo a aquellos que tienen muchas ganas de hacer pan, pero que piensan que es complicado o que cuando nos metemos en el mundo del pan es como si entrásemos en otra realidad paralela, porque a mi me pasaba eso antes, pero de verdad hacer pan es mucho más sencillo de lo parece, y si seguimos bien los tiempos de levado, estoy segura de que nos quedará un pan perfecto!

PAN DE CALABAZA CON PIPAS DE GIRASOL (receta adaptada de "Baking, a common sense guide")

INGREDIENTES:

300 gr. calabaza pelada y cortada en cubitos

7 gr./1 sobrecito, de levadura seca de panadería* (también podemos utilizar levadura fresca, el resultado es el mismo)

120 ml. de agua tibia

1 y media cucharaditas de sal

600 gr. harina de fuerza

1 huevo batido

Pipas de girasol para decorar**.

(*) El tema de las levaduras para mi antes era un mundo aparte, pero os cuento, la levadura seca de panadería, tiene éste aspecto, y podéis encontrarla en Alcampo, estoy segura de que la habrá en más sitios, pero yo la compro allí. Y la levadura fresca tiene éste aspecto y la podemos encontrar, sin ir más lejos, en Mercadona, en la zona de las mantequillas y los lácteos refrigerados. Es muy fácil de usar y debemos desmenuzarla así antes de activarla con el agua.

(*) Yo le puse pipas de girasol porque me apetecía variar un poco, pero si le ponéis pipas de calabaza quedará genial, o incluso otras semillas que os apetezcan como lino, amapola, sésamo....

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será hervir la calabaza durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y hacer un puré. Reservamos hasta dejar enfriar.

En un bol, tamizar la harina junto con la sal. Espolvorear la levadura, si usamos la seca, y si usamos la fresca, la habremos disuelto previamente en el agua tibia. Añadir el puré de calabaza y el agua tibia y amasar hasta que la masa se separe de las paredes del bol. La masa debe quedar un poco pegajosa. En este punto es necesario explicar que es posible que tengamos que añadir más harina, ya que puede que el puré de calabaza nos haya quedado muy líquido y la masa nos la pida. Yo le fui añadiendo un poco más de harina (aparte de los 600 gr. que lleva la receta) hasta que observé que la masa se despegaba de las paredes del bol, porque aunque es un poco pegajosa, nos debe quedar como una masa de pan obviamente, es decir, que la podamos manipular sin que se nos quede pegada mientras le damos forma.

Engrasar un cuenco con un poco de aceite y depositar la masa. Tapar con film transparente y dejar levar* 1 hora o hasta que doble su volumen.

Desgasificar la masa, golpeándola y trabajarla sobre la mesa de la cocina durante 1 minuto aproximadamente. Dividir la masa en 3 partes iguales. Amasar cada trozo con un rodillo hasta dejar la masa plana, pero no excesivamente fina. Cuando la tengamos aplanada, procedemos a enrollarla sobre si misma para darle forma de barra. Hacemos lo mismo con las otras dos partes. Cuando tengamos las 3 barras listas, enharinamos la bandeja del horno, depositamos las barras sobre ella y las cubrimos con un paño, las dejamos levar de nuevo durante 1 hora. 

Precalentar el horno a 210º.

Transcurrido el tiempo de levado, cogemos un cuter o un cuchillo muy afilado y le hacemos unos cortes a cada barra, las pintamos con huevo batido y espolvoreamos por encima las pipas de girasol.

Hornear durante 20 minutos a 210ºC y reducir la temperatura a 180º. Proseguir con la cocción otros 20 minutos o hasta que esté doradito. Os aconsejo que cuando queden 10 minutos le deis la vuelta al pan para que no se quede blando por la parte de abajo, y así evitaremos también que se tueste demasiado por arriba.

Sacar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. O si como yo, no puedes aguantarte, comerlo calentito, porque está de vicio!!!!

El pan de calabaza se conserva en un recipiente hermético durante 3 días o también podemos congelarlo, y así sólo tendremos que meterlo unos minutos al horno cuando nos apetezca disfrutar de el...

(*) Levar significa doblar su volumen. Si no se deja levar el tiempo necesario se obtendrá un pan pesado y demasiado apelmazado.