Chocolate almond biscotti

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

Había visto en muchos libros y algunos blog, recetas de biscotti, pero nunca me habían llamado la atención en su versión dulce, me parecía una receta simple, sin más, pero tengo que decir que me ha sorprendido gratamente su sabor, pues están riquísimos y si le ponemos algún fruto seco, como almendras, pistacho o nueces están deliciosos.

Yo he escogido la receta del libro "cookies" de Martha Stewart, de ahí que el título de la entrada sea en inglés, y es que este libro es un tesoro y tiene una recetas geniales, no se porque lo tenía un poco en el olvido... De hecho después de hacer los biscotti, me he puesto a marcar recetas del libro como una loca jeje, es que tienen una pinta que dan ganas de hacerlas todas!!

Bueno y ahora, antes de poner la receta os ofrezco un poco de historia de los biscotti, por cortesía de Wholekitchen:

Los biscotti son de los dulces más apreciados de la Toscana Italiana. Habitualmente se acompañan con un vino dulce, el Vin Santo típico de la región, así el biscotti se moja en este vino antes de llevarlo a la boca.

La palabra biscotti, tiene su origen en el latín biscoctus, que significa "cocinado dos veces", describiendo alimentos que se horneaban doblemente, así, se conseguía que se quedarán muy secos y se pudieran almacenar durante largos periodos de tiempo.

La primera documentación que encontramos de los biscotti, se encuentra en la ciudad de Prato en Italia, por ellos que en muchos lugares se conozcan como Biscotti de Prato, aunque precisamente en Italia, los encontraremos como cantucci o cantuccini.

Esta receta la recuperó más tarde el pastelero Antonio Mattei, que lo presentó en la Exposición Universal de París de 1867 donde obtuvo una mención especial.

Originalmente, era una masa de harina, azúcar, huevo y almendra; sin ningún tipo de grasa ni leche.

Existen muchas variedades de estos biscottis a lo largo de todo el continente europeo, sin salir de España nos encontramos con los carquinyolis de Cataluña o los rosignoles valencianos.

Como véis, hay muchas modalidades de biscotti, aquí os presento la mía, a ver que os parece:


CHOCOLATE ALMOND BISCOTTI ("Cookies" Martha Stewart)

INGREDIENTES:

240 gr. de harina
70 gr. de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
90 gr. de mantequilla
190 gr. de azúcar
2 huevos grandes
130 gr. de almendras (la receta original llevaba pistachos pero yo no tenía)
100 gr. de pepitas de chocolate (yo no le puse)

PREPARACIÓN:

Precalentar en horno a 175ºC y poner sobre la bandeja un papel de hornear.

En un bol mezclamos la harina junto con el cacao, la levadura y la sal.
Por otro lado batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Añadimos los huevos y batimos a baja velocidad hasta que se hayan integrado por completo. Añadimos la mezcla seca a la mezcla húmeda, lo mezclamos bien y agregamos las almendras troceadas.

Trasladamos la masa a la bandeja del horno, disponiéndola de forma rectangular.
La introducimos en el horno durante 25 minutos.
Transcurridos estos 25 minutos sacamos la masa del horno, bajamos la temperatura del horno a 150ºC y la dejamos enfriar durante 5 minutos.

Con un cuchillo de sierra cortamos rebanadas de unos 2 centímetros de grosor y las volvemos a disponer sobre la bandeja que introduciremos nuevamente en el horno durante 5-8 minutos.

Pasado este tiempo trasferimos los biscotti a una rejilla para que se enfrien completamente.

Se pueden almacenar en un recipiente hermético, durante una semana.