Hamburguesa casera

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Como podéis ver me he unido al circulo Whole Kitchen, que para los que no sepáis lo que es, es algo así como las Daring Bakers o el HEMC(hecho en mi cocina), y consiste en que cada mes se publica, en la página del circulo whole kitchen, una propuesta salada y otra dulce, que los blogueros que estamos apuntados tenemos que realizar en nuestras casas.

Es una iniciativa muy divertida. Yo me apunte para no hundirme en la rutina culinaria y aprender nuevos platos con los que poder sorprender a mi gente y a mi misma en la cocina.

Me llevé una grata sorpresa al ver que mi primera propuesta a realizar del círculo Whole Kitchen era una hamburguesa, porque llevaba tiempo queriendo publicar una receta de hamburguesa en el blog, y porque hace poco vi el documental "super size me", y quedé totalmente traumatizada con el Mc Donal's, por lo que llevaba tiempo queriendo comerme una hamburguesa, pero quería que fuese casera y por falta de tiempo no la había preparado.

El documental del que os hablo, "super size me", trata sobre un chico(el mismo director del documental) que durante un mes entero hace su dieta comiendo sólo comida del Mc Donal's, así que imaginaos como termina, no os cuento más, porque merece la pena verlo......

Bueno y ahora os dejo, también por cortesía de Whole Kitchen, un poco de historia de la hamburguesa:

El origen de este plato es incierto y se dice que fue inventada por un gastrónomo de la corte del emperador Tiberio, aunque su historia más actual nos remite al Puerto de Hamburgo y a la importancia que tuvo éste a inicios del Siglo XIX, ya que era el principal puerto de salida de mercancía y de inmigrantes europeos a Estados Unidos, concretamente a Nueva York.

Estos inmigrantes llevaron consigo su comida típica, no era otra que un Steak Tartar que ya algunos cocineros alemanes habían modificado con algo de cebolla, huevo y algo cocinado, y colocaron diversos puestos de comida en el muelle del puerto neoyorquino para atraer a estos inmigrantes.

A esta comida se le conocía como "Carne al estilo Hamburgo", y poco a poco fue ganando adeptos hasta que por primera vez se documentó en el menú del Restaurante Delmonico`s en 1834.

Dicen que para facilitar el consumo de esta carne, a un vendedor ambulante de Winconsin, Charlie Nagreen, se le ocurrió la idea de aplastarla y ponerla entre dos panes, para que la gente pudiera moverse libremente mientras comía, naciendo así el actual concepto de “Hamburguesa”, de hecho se celebra un festival anual en honor de Nagreen.

Fue presentada formalmente como "Hamburguesa" en la Feria Mundial de San Luis, según quedó registrado en el New York Tribune de 1904.

La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram cuyo ámbito era Medio Oeste de Estados Unidos. Ofrecían como novedad el Pig Stand, es decir, servían las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo (Drive-In), algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el año 1948. Posteriormente, las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentación rápida.

HAMBURGUESA AL ESTILO DE CAROLA

Esta es la manera en que hice yo la carne de la hamburguesa, es la que hago siempre, por lo que no he utilizado la receta exacta de Whole Kitchen, sino que las he preparado a mi manera...

INGREDIENTES (para 2 personas):

100 gr de carne picada sin sal

12 crackers (o pan rallado)

Un diente de ajo muy finamente picado(o ajo en polvo)

cebolla en polvo(lo mismo, o un poquito de cebolla muy finamente picada)

Pan rallado

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de ketchup(opcional)

1 cucharada de salsa whorcestire

Pimienta negra

Orégano

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la carne picada, el ajo, la cebolla, un chorrito(o cucharadita de aceite de oliva), una cucharadita de ketchup, una cucharada de salsa whorcestire, una pizca de pimienta negra, el orégano, el perejil y la sal. Lo vamos amasando con las manos hasta que quede todo bien mezclado y por último echamos los crackers(previamente machacados hasta quedarse como pan rallado) o el pan rayado y lo mezclamos bien. Cuando tengamos todo bien mezclado dividimos la mezcla en dos partes, hacemos una pelota con con cada una de ellas, las aplastamos y ya tenemos nuestras hamburguesas. Ponemos un chorrito de aceite a calentar en la sartén y las freímos; un poco antes de sacarlas de la sartén ponemos un tranchete de queso encima de cada hamburguesa y lo dejamos hasta que el queso se funda.

OBSERVACIONES:

Yo, a veces, le pongo el ajo y la cebolla en polvo porque es más suave y al gordi no le gusta que sepa mucho, pero si le ponemos el ajo y la cebolla picados muy finamente queda también muy rico.

ELABORACIÓN DE LOS PANECILLOS

Os pongo la elaboración tal cual nos explican las chicas de Whole Kitchen, salvo pequeñas modificaciones.

INGREDIENTES:

70 grs. de agua

90 grs. de leche

1 huevo

15 grs. mantequilla

1 cucharadita de miel

300 grs. harina de panadería

3 grs. de levadura seca de panadería

Una cucharadita de sal

PARA EL GLASEADO:

Leche

semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Ponemos hacerlo de dos formas, con un robot eléctrico o manualmente, si la hacemos con un robot, pondremos todos los ingredientes en el bol de nuestro robot junto con el el gancho de amasar y lo dejamos unos 8 minutos a velocidad baja, (si lo hacemos manual, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando con las manos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa se despegue) en ambos casos, sacamos la masa y terminamos amasando a mano unos minutos más. Yo tuve que añadir un poco mas de harina que la que pone en la receta(pero lo hice a ojo), porque me quedaba una masa demasiado pegajosa e imposible de manipular.

Engrasamos con un poco de aceite o mantequilla un bol y dejamos reposar la masa dentro bien tapada , en un lugar cálido y lejos de corrientes, durante 1 hora aproximadamente o hasta que casi triplique su volumen.

Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en la mesa que vayamos a trabajar, volcamos la masa y amasamos un par de minutos para eliminar el aire que ha cogido la masa.

Pesamos la masa y la dividimos en 6 porciones (según deseemos que nos queden de grande los panecillos)

Hacemos bolas con cada una de ellas y las aplastamos ligeramente, la vamos colocando sobre una bandeja de hornear, las pintamos con leche y le espolvoreamos el sésamo, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos levar hasta que doble su volumen. Espaciar los bollitos, para que no se os junten en este último proceso.

Ponemos en nuestra bandeja de hornear un cuenco con agua caliente y los panes, lo introducimos en el horno, precalentado a 220º y lo dejamos hornear.durante unos 18 minutos aproximadamente(yo lo deje 15).

PREPARACIÓN DEL KETCHUP

De la salsa de ketchup os dejo la receta original porque este si que lo he hecho exacto a la receta.

INGREDIENTES:

700 gr. de tomates triturados

media cebolla

2 cdtas de aceite de oliva

1 cda. de pasta de tomate concentrado

75 gr. de azúcar moreno

120 ml de vinagre

1/2 cdta. de sal

1 pizca de pimienta molida

1 pizca de mostaza molida (opcional)

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego lento (sin tapar), removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido y adquiera una consistencia sólida.

Pasamos la salsa a un bol y lo batimos hasta obtener un consistencia fina. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico.

MONTAJE DEL PLATO

Ponemos los panecillos de hamburguesa abiertos por la mitad en un plato, y sobre la base del pan colocamos dos rodajas de tomate y un par de hojitas de lechuga(o 3), encima disponemos la carne con su lonchita de queso correspondiente y encima de esta, podemos espolvorear con cebolla frita(yo le puse de la que venden en ikea) o con unos trozos de cebolla cruda que también queda estupendo.

En el sombrerito de la hamburguesa por la parte plana, untamos mostaza dulce y mayonesa, echamos un chorro de ketchup encima de la hamburguesa y le ponemos el sombrerito, sobre el que podemos pinchar una banderita para decorar como la que veis en las fotos.

Las hamburguesas admiten muchas combinaciones de ingredientes, le podemos poner un huevo frito, unas lonchas de bacon, pepinillo, pimiento verde, champiñones...., y lo que se os ocurra!!

Como acompañamiento las típicas patatitas fritas o unas patatas chips son una buena opción.

¡Que os aprovechen las hamburguesas!