Ensalada de queso de cabra al caramelo

Esta ensalada creo que ya es un clásico en mi casa, a mi familia le encanta, la probé por primera vez en Las Palmas GC, en casa de mi hermano y de Diana, la hemos hecho varias veces y siempre que la hacemos no queda ni rastro de ella.

Me gusta sobre todo por la combinación de sabores tan exquisita que surge al combinar "lo fuerte" del queso de cabra, con el dulzor del caramelo y me parece que los piñones le dan "el toque final". Lo mejor de esta receta es que no tiene difultad ninguna, solo unas gotitas de imaginación.

Pues bien, ahora que ya parece que por fin empieza el calorcito os invito a que la probéis en vuestras casas, ya me contaréis.......

ENSALADA DE QUESO DE CABRA AL CARAMELO

INGREDIENTES:

Mezcla de lechugas gourmet(yo usé de la marca "verdifresh")
Tomate
Jamón Ibérico Frito
Rulo de queso de cabra(Yo le pongo una o dos "rodajas grandes")
Piñones ibéricos
Vinagre de módena
Azúcar
Agua
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos una cama de lechuga y tomate cortado en cubitos.

Freímos el jamón hasta que se ponga crujiente (normalmente le ponemos bacon, pero como no teníamos le pusimos jamón, que quedó también estupendamente). En la misma sartén freímos los piñones hasta que estén dorados. Lo añadimos a la ensalada.

En la sartén, a fuego lento, con una pizca de aceite ponemos el queso de cabra y le damos un par de vueltas para derretitlo y dorarlo un poco, apenas lo dejamos unos pocos minutos o se nos derretirá más de la cuenta.Lo colocamos sobre la ensalada(hay quien prefiere darle unos toquecitos con el soplete y también queda muy bien).

Para hacer la salsita, ponemos en un cazo unas cucharaditas de azúcar (de 1 a 3) y un chorrito de vinagre de módena, reducimos con un poco de agua y removemos (esto va un poco en gustos, hay que ir probando hasta encontrar el punto justo).

Verter el caramelo sobre la ensalada y listo para comer!