Cocido madrileño, tumbalobos y ganador del sorteo

No suelo publicar platos de cuchara porque hasta ahora siempre había creído que tenían menos interés que otras preparaciones, y que cualquiera sabría prepararlos sin necesidad de consultar ninguna receta. Pero he pensado que cada uno tiene su modo de hacerlos y que quizá sea interesante compartirlo con vosotros.

Esta receta en concreto se la quiero dedicar a Andrés, que me visita de vez en cuando y desde Australia, me pidió que pusiera más platos de cuchara de nuestra gastronomía...¡¡Va por ti Andrés!!

El sábado tomamos cocido madrileño para comer y aunque es un plato contundente, creo que merece la pena comerlo de vez en cuando, sin abusar claro, porque ya sabéis que contiene muchas grasas.

En mi casa es costumbre acompañar el cocido con un plato al que llamamos tumbalobos, que es un plato hecho a base de verduras muy picadas (tomate natural troceado, pimiento verde, cebolla...) y muy picante (de ahí el nombre).



Lo tomamos como aperitivo antes de comer el cocido y también con los garbanzos. Simplemente untando un poquito en un trozo de pan está espectacular, y por supuesto también lo podemos tomar con otro tipo de comidas, al estar compuesto unicamente de verdura pega con casi cualquier cosa.
El invento es de mi padre, que es el que ha inculcado la cultura del picante en mi familia, y conmigo desde luego lo ha conseguido porque me encanta.

COCIDO MADRILEÑO

La receta es la de mi madre, de toda la vida, que aprendió viendo como lo hacía mi abuela.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

300 gr. de garbanzos
Un trozo de panceta (1/4)
Una morcilla de arroz o cebolla
Un trozo de morcillo (vaca, carne de ternera de guisar)
1 hueso de jamón (1 punta de jamón)
1 trozo de gallina (yo no le suelo poner, pero es muy típico)
1 Trozo de repollo
1 Zanahoria grande o dos
1 Patata(opcional)
Sal

Fideos de cabello de angel, los más finos (un puñadito por persona más uno extra)


PREPARACIÓN:

Primero, y que no se olvide, pondremos en remojo los garbanzos en la víspera del cocido. Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.
Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón y la panceta (Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco).
El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá de la dureza de los garbanzos.
A mi no me gusta usar olla express, de hecho no tengo una, prefiero hacerlo de la manera tradicional.
Cuando falten unos 30 minutos para el final, pondremos, en el puchero del cocido, las morcillas, el repollo y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes) y cuando queden unos 20 minutos añadiremos la patata.

Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa.

Los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis cuatro minutos sobre el fuego.

De toda la vida, en mi casa se toma por un lado la sopa con los fideos como primer plato y los garbanzos como segundo, pero es cuestión de gusto, por lo que si lo preferís, podéis poneros todo junto en el mismo plato, que también está muy rico.

Mi hermana y yo tenemos una costumbre, desde muy chiquititas, que es añadirle a la sopa un trozo de queso de oveja semicurado cortado en cuadraditos pequeños. Mi amigo Rober se va a reír mucho cuando lea esto, porque siempre se mete conmigo porque dice que le pongo queso a todo.... pero de verdad, probarlo porque está riquísimo, además con el calor que desprende la sopa, el queso se va derritiendo y queda una combinación deliciosa.



TUMBALOBOS

INGREDIENTES:

1 bote de 1/2 kilo de tomate natural troceado
1 cebolla mediana o pequeña (a gusto de cada uno)
Un pimiento verde
1 guindilla fresca (si no tenemos la podemos usar seca)
Sal
Aceite
vinagre de vino blanco



PREPARACIÓN:

Trocear las verduras hasta dejarlas muy picaditas. Ponerlas en un recipiente y añadir el tomate. Espachuramos con un tenedor para que se deshaga un poco y mezclamos bien.
Condimentamos con el aceite, el vinagre y la sal, y mezclamos de nuevo (yo le pongo un chorrito de vinagre, otro de aceite y un poco de sal, pero eso ya es al gusto de cada uno).
Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora para que se asienten bien los sabores.

Servir con unas rebanadas de pan para acompañar.



Bueno y ahora vamos con el ganador o en este caso ganadores del sorteo que son:

¡¡Enhorabuena a Juana y a Tito!! De "Las salsas de la vida", espero que os guste y que lo disfrutéis.... Y aquí os pongo el comentario que me dejaron, como siempre tan cariñoso:

¡¡Os doy las gracias a todos por participar y espero que tengáis una buena semana!!