Red velvet cupcakes o pastelitos de terciopelo rojo

Después de que muchos de vosotros me animaseis a hacer los famosos Red velvet cupcakes o pastelitos de terciopelo rojo, me he decidido a hacerlos. La idea original de esta receta es un pastel grande dividido en capas, que al igual que los cupcakes lleva una crema a base de queso suave (tipo philadelphia), queso mascarpone y nata montada. Tengo en mente hacer el pastel en todo su explendor, pero de momento y por falta de tiempo os traigo estos maravillosos cupcakes que no dejan a nadie indiferente. La verdad es que estoy contenta con el resultado de esta receta, porque queda tan bonita la combinación del rojo de los cupcakes con el blanco del frosting que invitan a ser devorados jeje.

¿Os preguntaréis porque tienen ese color tan rojo? Pues, aparte de llevar unas gotas de colorante, ese color tan puramente rojo se llega a obtener por la reacción del vinagre y la mantequilla con el cacao en polvo. Se que algunos estáis pensando: Puaggggg!! Que asco!! Saben a vinagre... Pero no, quitaros esa idea de la cabeza porque no tienen sabor a vinagre en absoluto. Cuando hice estos pastelitos los lleve a la mañana siguiente a la oficina, y la gente al verlos me decía: Que bonitos, tan rojitos!! ¿A que saben?... Pues... no podría definir exactamente su sabor, porque llevan cacao, pero no se puede decir que sea un bizcocho de chocolate y también llevan mantequilla, pero su sabor no es demasiado mantecoso..... Creo que para contestar a esa pregunta hay que probarlos, pero lo que si puedo definir perfectamente es la textura que tienen, que a mi parecer es espectacular. Son tan esponjosos y tan suaves que parecen.... TERCIOPELO!!!!! De ahí el nombre........... Y esta textura se consigue sobre todo por el buttermilk (suero de leche), que no es un ingrediente muy común en la gastronomía española, pero que si no lo encontramos en un supermercado, no pasa nada, porque podemos fabricarlo nosotros mismos sin ningún problema, añadiendo una cucharada de vinagre de vino o de zumo de limón a 240 ml de leche(1 taza de leche si medimos los ingredientes con tazas) y dejándolo reposar 10 minutos

Bueno pues vamos allá con la receta, a ver que os parece:

RED VELVET CUPCAKES(PASTELITOS DE TERCIOPELO ROJO)

INGREDIENTES:

2 1/2 tazas (250 gramos) de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo
1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza (240 ml) de buttermilk
Colorante rojo
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato

Para la crema de Queso (Frosting): (yo hice la mitad porque me parecía mucho)

1 ½ taza (360 ml) de nata para montar
227 gramos de queso crema a temperatura ambiente
227 gramos de queso mascarpone, a temperatura ambiente
¾ cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza (115 gramos) de azúcar glass tamizada

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º C y engrasar un molde para muffins. En un bol tamizar la harina, la sal, el cacao en polvo y reservar.En un cuenco o tazón, batir la mantequilla hasta que esté suave (alrededor de 1-2 minutos). Añadir el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjoso (unos 2-3 minutos). Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen. Por otro lado mezclamos el buttermilk con el colorante rojo. Con la batidora a baja velocidad, alternativamente agregamos la mezcla de harina y mantequilla a la mezcla de buttermilk, en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina. En una taza pequeña mezclamos el vinagre y el bicarbonato. Dejar que la mezcla haga un poco de efervescencia y rápidamente agregar a la masa . Rápidamente, disponemos la masa en el molde de muffin.
Cocer en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de los pastelitos, este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde y después en una rejilla durante 10 minutos.

Glaseado de crema de queso:

Batir el queso crema y el queso mascarpone hasta que quede suave. Agregar la vainilla y el azúcar glas y continuar batiendo hasta que quede una mezcla suave y esponjosa.
En un cuenco grande, montamos la nata. Con una espátula grande, con cuidado para que no se baje, pero rápidamente, añadir en varias adicciones un poco de la nata montada a la mezcla de quesos. Si el glaseado no es lo suficientemente espeso como para estenderlo, tapar y colocar en el frigorífico durante una hora, o hasta que esté lo suficientemente firme como para esparcirlo bien.Con una manga pastelera ponemos el glaseado, frosting o crema encima de casa pastelito.