Mini tostas de huevo de codorniz con pesto de albahaca y tomates secos

Ya estamos en Diciembre, como pasa el tiempo... Y aunque parezca que esta todavía muy lejana, la navidad está ya a la vuelta de la esquina, y por consiguiente todo lo que eso conlleva, reencuentros, luces de colores, champagne, fiestas....

A estas alturas, a mi me gusta empezar a hacer un "ensayo" y comenzar a probar distintas combinaciones de platos y canapés para después elegir un buen menú para las cenas navideñas más importantes; por eso hoy os traigo estos bocados tan deliciosos y coloridos.

Se trata de unas mini tostas o canapés de huevo de codorniz con pesto y tomates secos, una delicia y una combinación explosiva de sabores.

Además el pan es casero, y la receta es una de las muchas que aprendí cuando estuve haciendo el curso intensivo de panes en A punto, con David Cristóbal, un excelente panadero y repostero donde los haya.

Os dejo con las recetas, espero que os gusten y que os sirvan de inspiración para vuestras mesas navideñas......

PAN DE CENTENO

INGREDIENTES:

300 gr. de harina todo uso

200gr. de harina de centeno

22 gr. de levadura prensada fresca

10 ml. de aceite

10 gr. de sal

15 gr. de azúcar

300 ml. de agua templada

 

PREPARACIÓN:

Mezclamos el agua, la sal, el azúcar, el aceite y la levadura en un bol. 

Hacemos un volcán con las harinas y vertemos el líquido en medio; mezclamos y amasamos durante aproximadamente 10 minutos.

Dejamos reposar 15 minutos en el bol. Reamasamos y dejamos reposar 15 minutos más.

A continuación amasamos de nuevo, hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en un lugar caliente durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.

Amasamos nuevamente, dividimos la masa en dos, formamos barritas y las dejamos reposar, tapadas con un trapo húmedo, durante media hora más.

Transcurrido el tiempo hacer unos cortes en la superficie de las barritas con una cuchilla, precalentar el horno a 220ºC y hornear durante 45-50 minutos.

Una vez cocido, desmoldar y enfriar en una sobre una rejilla.

MINI TOSTAS DE HUEVO DE CODORNIZ CON PESTO DE ALBAHACA Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

24 rebanadadas de pan de centeno

1 docena de huevos de codorniz

75 gr. de tomates secos

Orégano

Para el pesto de albahaca:

1 manojo de albahaca fresca

Aceite de oliva virgen extra (unos 60 ml.)

1 diente de ajo pequeño

40 gr de piñones

Sal al gusto

60 gr de queso parmesano

PREPARACIÓN:

En un cazo con agua y sal (lo de ponerle sal al agua es simplemente para pelar mejor los huevos después) ponemos a cocer los huevos de codorniz, puesto que estos huevos son mucho más pequeños que los de gallina, cuando el agua rompa a hervir, bastará con dejarlos cocer durante 4 minutos. Después dejamos que se enfríen, les quitamos la cáscara y los partimos por la mitad.

Ahora vamos a preparar el pesto, y para ello, picamos la albahaca y junto con el ajo también picado, lo ponemos en un mortero y lo machacamos para que desprendan sus jugos.

Lo echamos en el vaso de la batidora y añadimos los piñones, el aceite de oliva, la sal (cuidado con no añadir mucha que el parmesano ya es muy salado) y el queso parmesano. Trituramos todo bien y probamos, rectificamos de sal si fuera necesario.

Comenzamos a montar las mini tostas.

Ponemos las rebanadas de pan de centeno bien cortadas en un plato, y vamos colocando una capa de pesto, medio huevo de codorniz, otro pegotito de pesto encima, y unos trocitos de tomates secos, que previamente habremos hidratado durante media hora, metiéndolos en un cuenquito con aceite de oliva.

Para terminar espolvoreamos con un poquito de orégano seco y listo.

Si lo deseamos podemos ponerle una anchoa a cada tosta para acompañar, pero a mi personalmente me gusta más sin ella.