Moussaka griega

De verdad que hay platos poco fotogénicos pero esta moussaka se lleva la palma. Me costó vida y milagros conseguir una foto que me gustase y al final me decidí por esta, aunque he de decir que no estoy del todo satisfecha...

Ultimamente me peleo con mi cámara demasiadas veces, creo que estoy falta de inspiración, en fin, espero que vuelva pronto...

Bueno pues ahora os dejo un poquito de historia de este popular plato griego, una vez más por cortesía de whole kitchen, que aunque, como digo sea poco fotogénico merece la pena probarlo porque no tiene desperdicio.

La musaca o moussaka es un plato de la cocina tradicional de los Balcanes pero internacionalmente conocido a través de la gastronomía griega. Con origen árabe, su nombre proviene de la palabra saqqa'a que significa "congelar" o "quedarse blanco".

Si nos ceñimos a la receta de las islas Helenas se trata de un pastel de tres capas: berenjenas sofritas en aceite, carne de cordero guisada y machacado con tomates y una última capa de salsa blanca. Comúnmente se añaden calabacines, champiñones, patatas o incluso se cambia o se omite la carne. Se suele gratinar con queso o pan.

En muchos otros países nos encontramos variaciones de este plato: en Inglaterra lo acompañan de una última capa de puré de patatas, en los Balcanes se corona con una crema de similar textura a las natillas, y en el mundo árabe es un aperitivo frío de berenjenas y tomates.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

MOUSAKKA GRIEGA

INGREDIENTES (Para dos personas):

1 berenjena grandecita

1 cebolla

1 diente de ajo

200 gr. de carne de ternera

150 gr. de tomate triturado

1/2 vaso de vino tinto

1 cdta. de canela

1 cdta. de menta (o hierbabuena)

sal

pimienta

salsa bechamel

queso emmental rallado

salsa bechamel:

30 gr. de harina

30 gr. de mantequilla

100 ml de leche

nuez moscada

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la berenjena, para ello la cortamos en rodajas gruesas, unos 6-8 mm. Una vez cortada la pasamos a un bol y le añadimos sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos, de esta forman pierde sus amargor y parte del agua que tiene.

Transcurrido este tiempo ponemos la berenjena en agua fría unos minutos, la escurrimos y la secamos con papel absorbente.

Ahora freímos la berenjena en una sartén con aceite, hasta que adquieran un tono dorado.

Continuamos y en una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo picado en trozos pequeños, cocinamos unos minutos, hasta que empiece a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla (cortada también en trozos pequeños) y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado.

En este momento añadimos la carne picada, la canela, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente.

Ahora preparamos nuestra bechamel, para ello ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tenga un color amarillo pálido. Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si nos quedan grumos lo podemos arreglar batiendo suavemente con una batidora.

Para el montaje del plato, engrasamos la fuente con un poco de aceite y disponemos una capa de berenjenas, otra de capa de carne, repetimos, otra de berenjena y otra de carne, continuamos con una capa de bechamel y culminamos con el emmental rallado.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear durante unos 30 minutos. Si el queso no nos ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono deseado.