Carrot cupcakes o pastelitos de zanahoria

Ya sabéis que ahora me ha dado por hacer cupcakes, lo siento, ya vendrá otra cosa....

Pues resulta que el otro día hablando con Irene(de la cocina de tarta de Fresa)decidimos hacer una receta de carrot cupcakes y rapidamente se nos ocurrió la idea de hacer "retos semanales", es decir, elegir cada semana una receta entre las dos, hacernos con los ingredientes necesarios y manos a la obra!!! Pues así lo hemos hecho, y como a las dos nos encantan los cupcakes, que mejor para empezar nuestro nuestro primer reto semanal, que unos carrot cupcakes!!

La receta la sacó Irene del libro "500 pasteles" de la editorial Blume, y salen muy buenos. Yo cambié 80 gr de harina por harina integral, y como Irene me dijo que iba a hacer otro frosting diferente al que venía en la receta yo decidí hacer también uno diferente, de una receta que tenía por ahí y que en otra ocasión cuando la hice me gustó mucho, y como no, al día siguiente los llevé a la oficina y mi compi, Bea, super contenta porque tenía su desayuno de media mañana jeje, que ahora, como tenemos jornada intensiva, el día se hace más largo y hay más hambre...

Y es que los pastelitos de Zanahoria nunca pasan de moda. Su textura es más húmeda que la de cualquier otro, y destacan como ingredientes la zanahoria rallada y las nueces tostadas. Tienen muy buen sabor, sobre todo cuando se le pone la crema de queso por encima.

Bueno pues espero que os gusten estos coloridos cupcakes, estoy segura de que a Bugs Bunny le gustarían.....

Y por supuesto espero también que os guste la idea de los retos entre Irene y yo, la verdad es que a las dos nos ha hecho mucha ilusión la idea y lo hemos cogido con muchas ganas, de hecho, ya tenemos un montón de ideas para las próximas recetas que vamos a preparar!!!

Para ver la receta de Irene, pincha aquí, y no dejéis de visitar su blog porque tiene unas recetas maravillosas!!!


CARROT CUPCAKES (O PASTELITOS DE ZANAHORIA)

INGREDIENTES:

150 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar blanquilla
240 ml de aceite de oliva
3 huevos
la cascara rallada de una naranja
1 cucharadita de canela
150 gr de harina
80 gr de harina integral

1 cucharadita de levadura
300 gr de zanahorias grandes
90 gr de nueces picadas

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos el azúcar y el aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. A continuación añadimos los huevos(no añadir el segundo hasta que no se haya incorporado el primero)y sin dejar de remover añadimos la ralladura de naranja, y la canela. Después añadimos la harina tamizada junto con la levadura y removemos hasta que este todo bien mezclado. Añadimos las zanahorias, que previamente habremos cocido 15 minutos y triturado. Por último añadimos las nueces, cortadas en trocitos pequeños y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en un molde para muffins y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro, este salga limpio.

A mi con estas cantidades me salieron 15 cupcakes.


Glaseado, frosting o crema:

INGREDIENTES:

150 gr. queso crema( Yo usé Philadelphia)
125 gr. azúcar glas
25 gr. mantequilla
150 ml. nata Líquida

PREPARACIÓN:

En un bol, ponemos la mantequilla y el queso crema (a temperatura ambiente) y lo mezclamos con un batidor de varillas hasta conseguir que nos quede casi montado, continuamos añadiéndole el azúcar y el extracto de vainilla hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin grumos, luego añadimos en varias tandas la nata que habremos montado previamente y la iremos incorporando a la masa de forma suave y envolvente.